Сыр Моцарелла, описание и характеристики, история и способы приготовления

Войти

История происхождения

2-sir-mocarella-500x349.jpg

Начало изготовления моцареллы относится к XII столетию нашей эры. В это время в Италии животноводы активно разводили буйволов, которые служили отличной тяговой силой, широко использовались для пахоты и перемещения тяжестей. Итальянские животноводы часто кочевали, перегоняя скот с одного пастбища на другое. Свежее молоко буйволиц было малопригодно для питья из-за большого количества примесей и излишней жирности, поэтому его створаживали в высушенных желудках животных и в таком виде употребляли в пищу.

Название сыра («mozza») придумали итальянские монахи, которые во время своего паломничества в монастырь Капуа попробовали его и оценили его необычный вкус. Деликатесный продукт получил популярность и начал распространяться не только внутри страны, но и за ее пределы. Современное название продукт получил в 1570 году от папского повара Бартоломео Скапи. Кулинар написал книгу, которая содержала рецепты более 1000 блюд, в составе каждого из них была моцарелла.

Особенности, виды моцареллы

Моцарелла – это молодой творожный сыр. Особенности его заключаются в том, что он:

  • имеет приятный нежно-сливочный вкус;
  • становится мягкой при комнатной температуре (если сыр необходимо натереть на терке или мелко нарезать, его рекомендуют предварительно охладить в холодильнике);
  • не теряет своих вкусовых качеств и питательной ценности после замораживания (держать продукт в морозильной камере не рекомендуют лишь потому, что после размораживания он теряет свою первоначальную форму);
  • хорошо плавится и не застывает.

Известно несколько видов молочного продукта:

  • Трэчча (по форме похож на косичку);
  • Перлини (выглядит как мелкие горошины);
  • Чильеджини (небольшие шарики, размером с вишню);
  • Боккочики (крупные горошины).

3-sir-mocarella-500x333.jpgК сведению!Классическую моцареллу из молока буйволиц делают в южных и центральных районах Италии.

Сегодня сыроделы производят моцареллу твердую (подходит для приготовления пиццы), классическую (ее готовят из молока черных буйволиц; распространен сорт только в Италии) или копченую (уже готовый продукт подвергают копчению). Популярны среди гурманов пресные (их готовят из коровьего или козьего молока) и обезжиренные (молоко, которое берут для приготовления, предварительно оделяют от сливок) сорта.

Технологии производства

В II веке сыр готовили путем простого створаживания молока в высушенных желудках животных без добавления других примесей. Сегодня технология приготовления деликатеса усложнилась. Производство включает несколько этапов.

  1. Очистка и созревание молока (буйволиного, коровьего, козьего).
  2. Пастеризация.
  3. Образование сырной массы.
  4. Измельчение, термомеханическая обработка, формовка.
  5. Охлаждение.
  6. Фасовка и упаковывание.

Процесс приготовления деликатесного продукта начинают с очистки и пастеризации молока. Затем оно проходит коагуляцию (при 30-38°С) и сквашивание. Часть сыворотки убирают, дают сыру созреть (при 5°С). Созревшую творожную массу помещают в вакуум и варят при 80-90°С, пока она не станет эластичной. Когда сыр сформируется, его охлаждают в специально приготовленном рассоле.

Приготовить мягкий сливочный сыр моцарелла можно самостоятельно в домашних условиях. Для этого:

  • 1,5 ч.л. лимонной кислоты разводят в остывшей кипяченой воде (125 мл);
  • растворяют в 50 мл воды сычужный компонент (его продают в аптеке);
  • в кастрюлю выливают жирное коровье молоко (4 л), подогревают до 17 °С;
  • медленно вводят в теплое молоко лимонный раствор (тщательно помешивая);
  • на слабом огне нагревают молоко до 38 °С (контролировать температуру можно с помощью термометра) и выливают в него растворенный сычужный компонент;
  • проваривают молоко 2-3 минуты;
  • выключают огонь, накрывают крышкой кастрюлю и оставляют на 35-40 минут.

К сведению!Моцарелла не нуждается в длительном созревании, срок приготовления его — всего несколько часов.

Когда сырная масса сформируется, ее вынимают, скатывают в шарики и кладут в холодильник. Можно добавить специи и зелень по вкусу. Это придаст продукту пикантность и улучшит вкусовые характеристики.

Применение, польза и вред

4-sir-mocarella-500x287.jpg

Рассольный сыр моцарелла обладает нежно-молочным вкусом, его широко используют для приготовления первых и вторых блюд, выпечки. С ним готовят лазанью, пиццу, традиционную итальянскую пасту. Творожный сыр входит в состав многих салатов, фаршированных овощей, картофеля фри. Часто его подают к столу в чистом виде в качестве холодной закуски.

Польза моцареллы в том, что она:

  • укрепляет кости и суставы;
  • нормализует обменные процессы;
  • укрепляет клеточные мембраны;
  • снижает риск развития онкологических заболеваний, инфаркта миокарда;
  • улучшает кровообращение, работу почек;
  • активизирует мозговую деятельность;
  • нормализирует уровень глюкозы в крови;
  • улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
  • препятствует образованию и накоплению в суставах мочевой кислоты;
  • помогает избавиться от лишнего веса, предупреждает ожирение;
  • снижает ломкость ногтевых пластин, улучшает внешний вид и структуру волос.

Мягкий сырный продукт рекомендуют есть людям, страдающим от сахарного диабета и гипертонии. Он содержит компоненты, устраняющие мигрень, улучшает самочувствие и поднимает настроение, бодрит. Полезен сыр беременным, женщинам, кормящим ребенка грудью.

Несмотря на всю пользу сыра, чрезмерное его употребление повышает риск формирования атеросклеротических бляшек, способных закупоривать сосуды и нарушать кровоток. Причиной этому является высокая жирность молока, из которого готовят сыр. В умеренном количестве следует давать сыр детям.

К сведению!Моцарелла является одним из самых полезных видов сыра, но есть его надо дозировано.

Как выбирать и хранить сыр

5-sir-mocarella-500x280.jpg

Купить качественную моцареллу в шариках можно в магазине. При выборе продукта следует обращать внимание на:

  • состав (натуральный продукт должен состоять исключительно из буйволиного, козьего или коровьего молока без добавления растительных компонентов; в состав моцареллы могут входит красители и консерванты);
  • цену (стоимость 1 кг молочного продукта — 400-500 рублей);
  • цвет и текстуру (сверху шарики настоящей моцареллы гладкие и блестящие, внутри – пористые, напоминают губку; при надрезании сырного шарика ножом из него должна показаться белая сыворотка);
  • срок годности (его производитель указывает на упаковке).

6-sir-mocarella-500x346.png

В упакованном виде сыр хранится не более одного месяца, при нарушении упаковки – всего несколько суток. Начатый продукт кладут в холодильник вместе с другими овощами и фруктами. Моцареллу домашнего приготовления держать в рассоле (подсоленном), оставшимся после приготовления деликатеса.

Сыр моцарелла широко используют в кулинарии, при составлении детского и взрослого меню. В нем содержатся белки и жиры, минеральные микроэлементы, витамины. Продукт рекомендуют употреблять людям, страдающим от заболеваний внутренних органов, а также тем, кто соблюдает диету и стремится снизить вес и улучшить фигуру.

Моцарелла для многих россиян стала привычным продуктом, прочно вошедшим в рацион. Его активно используют в самых разных блюдах и нередко употребляют в чистом виде. Тем не менее есть и те, кто даже не представляет себе, о чем идет речь. Итак, сыр Моцарелла, что это собственно такое и как именно его едят, мы расскажем далее.

Немного о Моцарелле

В числе наиболее активно используемых в итальянской кухне сыров Моцарелла занимает не последнее место. Фактически она уступает только по популярности знаменитому Пармезану.

Есть еще копченая разновидность Моцареллы – она гораздо тверже традиционной.

Читайте также: История появления и особенности сыра Имеретинский

Какой сыр на вкус

Продукт на вкус довольно нейтральный. Его после приготовления лишь недолго держат в рассоле, а затем вынимают и перекладывают в своеобразный маринад, состоящий из сыворотки и ряда других ингредиентов.

Настоящую Моцареллу делают исключительно из молока буйволов. Для свертывания используется сычужный фермент, добываемый из желудков молодых телят.

Благодаря специфической технологии, предусматривающей длительный нагрев и ряд других процедур, сыр приобретает характерную волокнистость, которая позволяет придавать ему не только шарообразную форму, но и, к примеру, сплетать в косички.

Классическую Моцареллу найти где-нибудь, кроме Италии, сложно. В других странах, как правило, используют в качестве сырья коровье молоко или реже козье, потому вкус несколько разнится.

Разновидности сыра

Моцарелла в разных видах особо ничем, кроме формы, не отличается. Так, в частности:

Любой из названных типов иногда представлен в подкопченном виде.

Чем полезна Моцарелла

Сыр при умеренном потреблении оказывает на организм благотворное действие. Он улучшает обмен веществ, способствует накоплению в костях кальция. В продукте много ценнейшего витамина Е и прочих антиоксидантов, препятствующих разрушению и преждевременному износу на клеточном уровне тканей и органов.

Другие необходимые человеку элементы также присутствуют в Моцарелле. Речь идет о цинке, фосфоре, калии.

При этом в отличие от многих других сыров, наш не обладает чрезмерной калорийностью (240 ккал на 100 г), так что регулярное его употребление не создает особых проблем для людей, имеющих склонность к набору лишнего веса.

Моцарелла полезна при диабете. Все дело в том, что в ее составе присутствует биотин, способствующий снижению уровня сахара.

Для чего подойдет сыр

Моцарелла отличается от прочих сыров тем, что не нуждается в длительном процессе созревания. В самой Италии наибольшей популярностью пользуется продукт, именуемый «Джиорнатта». Особенность в том, что он приготовляется в день употребления.

С чем едят сыр? На Апеннинском полуострове ему нашли широчайшее применение. По сути Моцареллу кладут буквально во все, за исключением разве что десертов. К примеру, без нее невозможно представить себе столь любимое многими «Кальцоне». Также сыр идет в знаменитый «Капрезе» и является основным ингредиентом для пиццы «Маргарита».

Идеально Моцарелла сочетается со свежими томатами и базиликом. А запивать ее лучше всего хорошим Кьянти.

Читайте также: Можно ли замораживать твердый сыр

Целесообразно подавать разломленные шарики на кусочке поджаренного хлеба, сдобрив его каплей оливкового масла, зеленью и щепоткой накрошенного чеснока.

Как хранить Моцареллу

В наших магазинах сыр в основном продается в виде шаров на развес или в небольших пакетиках. Поскольку срок хранения продукта без рассола не слишком продолжителен, то и набирать его впрок нет смысла.

Принесенную домой развесную Моцареллу рекомендуется держать в плотно закрывающемся контейнере и не долее 2 суток. Упакованный на предприятии сыр сберегается до срока, указанного на этикетке.

Копченый продукт следует заворачивать в вощеную бумагу. Так он сбережет свойства на протяжении двух недель, при условии, что целостность внешнего слоя не будет нарушена.

Что может заменить Моцареллу

Если купить сыр не удалось, то его вполне заменит обычная брынза. Последнюю, правда, придется около суток вымачивать в кипяченой воде для выведения излишка соли.

Еще одна достойная альтернатива – адыгейский сыр. Его вкус практически идентичен с Моцареллой.

Наконец, подойдет и сулугуни. Этот продукт изготавливается из тех же ингредиентов, но отличается по структуре.

Если необходимо приготовить пиццу, то возьмите Тильзитер. Данный сыр после термической обработки нереально отличить от Моцареллы.

Что можно приготовить, используя Моцареллу

С сыром Моцарелла получается замечательный салат на омлете. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Данное блюдо станет отличным завтраком или ужином. Порядок действий следующий:

Пока салат пускает сок, взбейте яйца с молоком, солью и душицей. Как только масса станет однородной, вылейте ее на горячую сковороду, смазанную растительным маслом.

Когда омлет затвердеет по краям, выложите на него овощи, слив с них сок, и отправьте блюдо в нагретую до +220 °С духовку. Следите за сковородой – ее необходимо извлечь, как только сыр начнет плавиться.

Готовый омлет не забудьте полить соком, оставшимся от салата.

Для приготовления мини-пиццы не понадобится много времени, но блюдо получается очень вкусным.

Для теста возьмите:

Для начинки:

Следуя данному рецепту, вы сделаете блюдо, которое наверняка понравится всем вашим домочадцам.

Прежде всего, замесите эластичное тесто, используя все выделенные для него ингредиенты. Дайте ему подойти в течение 30-40 минут в теплом месте.

Читайте также: Что за сыр Пармезан, как его едят и его особенности

Далее:

Это далеко не все, что можно приготовить из Моцареллы, и другие блюда наверняка окажутся столь же вкусными, как и описанные выше.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий