Альбумин аналоги

Низкие уровни альбумина могут предсказать неблагоприятный исход для пациентов с COVID-19

16 Июня 2020pav__.jpg

Пандемия COVID-19 унесла более четыреста тысяч жизней по всему миру, и Испания является одной из наиболее пострадавших стран. На момент написания данной статьи зарегистрировано уже более 25 000 смертей из-за COVID-19 в Испании. Авторы статьи объясняют, что, несмотря на это, имеется мало информации относительно основных особенностей и факторов риска для пациентов, которым грозит госпитализация из-за инфекции. В данное исследование вошли 48 пациентов, поступивших с COVID-19.

Ученые объяснили, что необходимо было выявить факторы, на основании которых можно сделать неблагоприятный прогноз для конкретного пациента. Команда заявила, что многие исследования показывают, что происходит подавление иммунной системы во время инфекции. Это может быть ключевым фактором, который приводит к прогрессированию легкой инфекции до более тяжелого и в конечном итоге критического для жизни состояния пациента. Поскольку воспаление играет ключевую роль, то и факторы, влияющие на воспаление, могут иметь большое значение в прогрессировании заболевания.

Альбумин — это белок, вырабатываемый в печени и обнаруживаемый в крови. У людей с низким уровнем альбумина могут быть проблемы с печенью и почками. Низкий уровень альбумина также наблюдается у пациентов с недоеданием, тяжелой инфекцией, заболеваниями щитовидной железы и воспалительными заболеваниями кишечника.

В проведенном исследовании приняли участие 52 пациента, госпитализированных из-за осложнений COVID-19 до 31 марта 2020 года. Из этих пациентов у 48 был тяжелый острый респираторный синдром из-за SARS-CoV-2. Все они дали положительный результат на вирус. Данные были собраны в период с 15 по 31 марта 2020. Цель исследования состояла в том, чтобы описать клинические характеристики и эпидемиологические особенности пациентов в тяжелом и критическом состоянии.

Среди 48 пациентов 21 были госпитализированы в реанимацию, а 27 — нет. Все эти пациенты были жителями острова Майорка в Испании. Их средний возраст составлял 66 лет, и 67 % из них были мужчинами. Распределение по возрасту было одинаковым среди пациентов. Были сделаны следующие заключения:

Симптомы до госпитализации включали: лихорадку (у всех пациентов), кашель (у 85 % пациентов), затрудненное дыхание (у 76 % пациентов), диарею (у 42 % пациентов и слабость (у 21 %)).

Основной причиной госпитализации среди пациентов был низкий уровень кислорода в крови (SpO2 ниже 90 %) и наличие пневмонии в обоих легких (94 % случаев).

Среди всех пациентов 70 % имели высокое кровяное давление, 62 % имели повышенный уровень холестерина и 30 % имели сердечные заболевания.

У тех, кто поступил в отделение интенсивной терапии (ОИТ), было более выраженное затруднение дыхания.

Острый респираторный синдром (ОРДС) развился у всех пациентов, поступивших в ОИТ.

Все 48 участников нуждались в кислородной терапии.

Лабораторные исследования показали, что пациенты отделения интенсивной терапии имели низкое количество лимфоцитов и низкий уровень альбумина

Среди пациентов, поступивших в ОИТ, наблюдалось значительное увеличение маркеров воспаления, таких как лактатдегидрогеназа (ЛДГ), С-реактивный белок (СРБ) и прокальцитонин, по сравнению с теми, кто не находился в ОИТ.

Более низкие уровни альбумина в крови были в значительной степени связаны с худшим исходом и более длительным пребыванием в больнице. Риск смерти был также выше среди людей с более низким уровнем альбумина в крови.

При исследовании эритроцитов средний корпускулярный объем эритроцитов был ниже среди пациентов, умерших от инфекции и ее осложнений.

На момент окончания исследования (28 апреля 2020г.) смертность составила 21%: 8 пациентов в отделениях интенсивной терапии и 2 в других отделениях скончались от инфекции.

В конце исследования все пациенты, не относящиеся к ОИТ, были выписаны из больницы. В то время как среди пациентов отделения реанимации одна треть осталась в больнице в конце исследования (5 в отделении интенсивной терапии и 2 были переведены в общие отделения).

Выводы и последствия

По сообщению авторов статьи, у людей с гриппом А (H1N1) и вирусной инфекцией иммунодефицита человека (ВИЧ) также наблюдался более плохой исход, если они имели более низкие уровни альбумина. Среди пациентов с гриппом потребность в респираторной поддержке возросла при низком уровне альбумина, а среди пациентов с ВИЧ низкий уровень альбумина означал больший риск воспаления и атеросклероза.

Это было сравнительно небольшое исследование, которое показало, что определенные лабораторные показатели могут быть важны для характеристики тяжести состояния у пациентов с COVID-19. «Более низкие уровни альбумина были связаны с худшими исходами у пациентов с COVID-19. Альбумин может быть важен из-за его связи с тяжестью заболевания и смертностью у пациентов, инфицированных SARS-CoV-2». 

Ученые так же добавили: «Эта небольшая серия случаев дает первые шаги к всесторонней клинической характеристике тяжелых и критических взрослых пациентов с COVID-19 в Испании».

Мнение специалиста: Конечно на основании такого небольшого исследования нельзя делать каких-то окончательных выводов. Но сейчас любая дополнительная информация может скорректировать прогнозы для пациентов с COVID-19.  Тем более, что определение уровня альбумина входит в перечень стандартных лабораторных исследований.

omb.ru

Альбумин пищевой, по сути, является прошедшим обработку белком куриного яйца. На его долю приходится больше 50% массы яйца, при этом сам белок в большей степени состоит из воды.

Белок альбумин получается путем обезвоживания яичного белка, но плюс получившегося порошка в том, что он не теряет питательных свойств, за что ценится и применяется во многих сферах.

Сегодня без использования куриных яиц хлебобулочную и кондитерскую промышленность представить трудно. Но яйцо – продукт скоропортящийся и хрупкий, а это сопряжено с множеством неудобств в его хранении, транспортировке, использовании. Для его хранения нужны холодильники, для транспортировки – специальная тара, а при использовании нужно внимательно следить, чтобы яйца не были с трещинками, потому что это явная угроза здоровью. Именно по этой причине и был придуман альбумин – натуральный концентрат, получаемый после сушки яиц.

Применение альбуминаmacaron-caramel-au-beurre-sale-yver.jpg?fit=304%2C413&ssl=1Карамельная начинка для макаронс » data-medium-file=»https://i1.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2016/02/macaron-caramel-au-beurre-sale-yver.jpg?fit=221%2C300&ssl=1″ data-large-file=»http://rbinform.ru/wp-content/uploads/2021/06/pp_image_20689_vlr3wxb3wtmacaron-caramel-au-beurre-sale-yver.jpg» loading=»lazy» class=» wp-image-5232 alignright jetpack-lazy-image» src=»https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2016/02/macaron-caramel-au-beurre-sale-yver-250×340.jpg?resize=170%2C231″ alt=»Карамельная начинка для макаронс» data-recalc-dims=»1″ data-lazy-srcset=»https://i1.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2016/02/macaron-caramel-au-beurre-sale-yver.jpg?resize=250%2C340&ssl=1 250w, https://i1.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2016/02/macaron-caramel-au-beurre-sale-yver.jpg?resize=221%2C300&ssl=1 221w, https://i1.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2016/02/macaron-caramel-au-beurre-sale-yver.jpg?w=304&ssl=1 304w» data-lazy-sizes=»(max-width: 170px) 100vw, 170px» data-lazy-src=»https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2016/02/macaron-caramel-au-beurre-sale-yver-250×340.jpg?resize=170%2C231&is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″>

Альбумин выпускается в виде порошка кремового оттенка. Он имеет легкий яичный аромат, но без ярко выраженного вкуса.

Яичный альбумин обладает рядом достоинств:

– он может служить заменой яйцам, а это избавляет от беспокойства за их свежесть, возможность заразиться сальмонелезом или другими болезнями, вызванными микроорганизмами;

– яйца быстро портятся, в отличие от порошка, который может храниться в открытом виде не менее года;

– если по рецепту необходим только белок (например, в приготовлении пирожного безе), не придется беспокоиться о том, что делать с ненужными желтками;

– альбумин пищевой в закрытой упаковке может храниться несколько лет, а в открытом виде при комнатной температуре и в сухом помещении долгое время (все, что ему нужно – герметично закрытый пакет и темное помещение).

Яичный белок альбумин используется довольно широко в разных сферах

58d932869065a_yaichniy_belok_suhoy.jpg?fit=500%2C500&ssl=1альбумин

» data-medium-file=»https://i1.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2017/03/58d932869065a_yaichniy_belok_suhoy.jpg?fit=300%2C300&ssl=1″ data-large-file=»http://rbinform.ru/wp-content/uploads/2021/06/pp_image_20690_ua1zk5elpt58d932869065a_yaichniy_belok_suhoy.jpg» loading=»lazy» class=»size-thumbnail wp-image-9088 alignleft jetpack-lazy-image» src=»https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2017/03/58d932869065a_yaichniy_belok_suhoy-250×250.jpg?resize=250%2C250″ alt=»альбумин сухой кондитерский» data-recalc-dims=»1″ data-lazy-srcset=»https://i1.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2017/03/58d932869065a_yaichniy_belok_suhoy.jpg?resize=250%2C250&ssl=1 250w, https://i1.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2017/03/58d932869065a_yaichniy_belok_suhoy.jpg?resize=300%2C300&ssl=1 300w, https://i1.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2017/03/58d932869065a_yaichniy_belok_suhoy.jpg?resize=100%2C100&ssl=1 100w, https://i1.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2017/03/58d932869065a_yaichniy_belok_suhoy.jpg?resize=367%2C367&ssl=1 367w, https://i1.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2017/03/58d932869065a_yaichniy_belok_suhoy.jpg?resize=450%2C450&ssl=1 450w, https://i1.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2017/03/58d932869065a_yaichniy_belok_suhoy.jpg?resize=85%2C85&ssl=1 85w, https://i1.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2017/03/58d932869065a_yaichniy_belok_suhoy.jpg?resize=50%2C50&ssl=1 50w, https://i1.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2017/03/58d932869065a_yaichniy_belok_suhoy.jpg?w=500&ssl=1 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 250px) 100vw, 250px» data-lazy-src=»https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2017/03/58d932869065a_yaichniy_belok_suhoy-250×250.jpg?resize=250%2C250&is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″>Применение альбумина в спортивном питании необходимо для пополнения организма белком. На порошке делают протеиновые коктейли, и благодаря идеально сбалансированному составу аминокислот, человек получает оптимальную дозу полезных веществ. В частности, он обеспечивает эффект сжигания жира, способствует росту мышечной массы, человек становится более энергичным.

Но самое широкое применение яичный альбумин нашел в пищевой промышленности. Его добавляют в хлебобулочные изделия, используют для приготовления майонезов, соусов, коктейлей, пудингов.

В кондитерском производстве сухой яичный белок нашел свое применение как отличный способ удержать форму взбитой массы, стойкую пену. Им предпочитают заменять свежий белок, когда готовят суфле, безе, конфеты “Птичье молоко” или воздушный декор для тортов. Взбитая масса получается быстро и не опускается длительное время.

Часто приходиться сталкиваться с тем, что масса нужной консистенции не получается, потому что свежий белок отказывается взаимодействовать с сахаром. Сухой белок эту проблему решает, так как удерживает сахар. Именно поэтому многие кондитеры, чтобы избежать рисков, принципиально не применяют в этих случаях свежий яичный белок. Если нужно быстро приготовить десерт воздушной консистенции, обязательно используют альбумин. Кстати, десерты макарунс своим внешним видом обязаны именно ему!

Применение альбумина незаменимо в приготовлении меренги, где большое количество ягод существенно повышает % влаги в массе. С жидким пюре работать сложно, и если добавить в него жидкие белки, это только усугубит положение. В этом случае лучше использовать порошковый белок. В результате пирожное или мусс не только будут отличаться воздушностью и великолепным внешним видом, но и по сроку годности значительно превышать аналоги, сделанные на сыром яичном белке.

Кондитеры предпочитают сухой белок для ускорения технологического процесса приготовления некоторых изделий, для снижения энергозатрат и времени, повышения санитарного уровня производства и стабильности качества кондитерских изделий.

В пользу использования белкового порошка говорит и тот факт, что всего в 1 кг содержится питательных веществ как в 316 яйцах!58d93286698c0_albumin.jpg?fit=400%2C300&ssl=1сухой яичный белок

» data-medium-file=»https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2017/03/58d93286698c0_albumin.jpg?fit=300%2C225&ssl=1″ data-large-file=»http://rbinform.ru/wp-content/uploads/2021/06/pp_image_20691_npziu71h5t58d93286698c0_albumin.jpg» loading=»lazy» class=»size-thumbnail wp-image-9089 alignright jetpack-lazy-image» src=»https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2017/03/58d93286698c0_albumin-250×188.jpg?resize=250%2C188″ alt=»сухой яичный белок» data-recalc-dims=»1″ data-lazy-srcset=»https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2017/03/58d93286698c0_albumin.jpg?resize=250%2C188&ssl=1 250w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2017/03/58d93286698c0_albumin.jpg?resize=300%2C225&ssl=1 300w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2017/03/58d93286698c0_albumin.jpg?w=400&ssl=1 400w» data-lazy-sizes=»(max-width: 250px) 100vw, 250px» data-lazy-src=»https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2017/03/58d93286698c0_albumin-250×188.jpg?resize=250%2C188&is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″>

Сухой яичный белок альбумин содержит витамины группы РР, В, Н, обогащен кальцием, магнием, серой, натрием, калием, железом, молибденом, йодом и цинком.

 Яичный белок КондиПРО?

Яичный белок можно купить во многих магазинах кондитерских изделий. Альбумин, цена которого доступна широкому кругу покупателей, может продаваться в упаковках разной вместительности. Это могут быть герметичные пакеты маленького объема, очень удобные для частного использования или коробки большого объема. Столовые, кафе, рестораны, пекарни, кондитерские и предприятия пищевой промышленности закупают альбумин коробками.

Где купить яичный белок в Санкт-Петербурге? Магазин “Кондипро” предлагает альбумин в розницу и оптом для профессионалов и любителей. Главное отличие магазина от конкурентов в том, что он специализируется только на натуральных продуктах высокого качества, поэтому купленный здесь товар гарантированно будет соответствовать всем нормам и стандартам.

Где купить яичный белок, если вы не житель северной столицы? На сайте “Конди про” можно оформить заказ с доставкой в любой населенный пункт страны.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий